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青岛市美食名菜

精选深海大鲽鱼头制作;独家秘制料汁,50分钟煨制,期间需要不断浇汁,充分入味,鱼皮的胶质慢慢析出,料汁越来越稠,鱼香也袅袅散发开来;温度是鱼的最佳伴侣,选用石锅来搭配鱼头,可以更好地维持最佳温度,嫩滑紧致的肉质,吃到最后一口都是热热的、香香的。鱼头中富含的胶原蛋白,更是让爱美的女士们趋之若鹜。年销量超15000份,是海派美食典型的“爆款”菜品,广受顾客的好评。

鳗鳞鱼在青岛本地有干鲜两种吃法,干制品多直接切段油炸,拼玉米饼上桌,新鲜的则用于烧成家常味或者微辣口,每年春秋两季,选用崂山小麦岛海域出产的黄皮鳗鳞鱼,宰杀后经过腌制、风干、发酵三道工序加工,待鱼肉回软、油脂溢出,再改刀成段入冻库存放,每加工一次可用半年之久。走菜时,取鱼段解冻,先煎至两面金黄再加调料拌匀蒸透,将香甜滋味和微微酵香气息完全衬托出来,表面紧致、内里软糯,搭配用小米面与玉米面混合制成的手指馒头上桌,特色突出。

炸虾仁外酥里嫩 咸鲜适中 虾营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分且其肉质和鱼一样松软,易消化 炸虾仁在青岛各店销售火爆,广受食客的青睐,口碑极佳。

葱烧伙食海参

袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。葱烧海参是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜,属于鲁菜系,该菜品也是青岛十大特色名菜之一。

大虾炒白菜是一道山东青岛的传统名菜,属于鲁菜系, 今天主要原料为荣成对虾、白菜等。 此菜荤素搭配,白里透红,味道纯美, 尤其是白菜吸收了大虾的汤汁,鲜美无比!

烩新派荷花乌鱼蛋

在传统酸辣乌鱼蛋汤的基础上进行改良,抛弃传统酸辣口味。运用吊制清汤咸鲜口味,用葱油去腥,放入当季胶州大白菜黄芯,口味咸鲜,葱香浓郁,口感滑嫩。2020年12月在“品味青岛2020国际美食嘉年华”活动中菜品 “烩新派荷花乌鱼蛋”荣获青岛百佳名品。

老水塔杂鱼锅

杂鱼锅是胶东菜中的一道著名菜品.海中打上来的杂鱼简单处理直接烧制而成,重点体现鱼的鲜美.在制作的时候通常加入海水豆腐,鱼汤泡饼泡饭都是一绝。 杂鱼锅就如它的名字一样由很多鱼放在一起制作的美味佳肴,你想吃什么鱼就可以放什么鱼 杂鱼锅的营养非常的丰富,多吃不会胖只会长营养。 杂鱼锅青岛各店销售火爆,广受食客的青睐,口碑极佳。

油爆螺片

青岛作为山东一个沿海城市,不仅风景如画,这里的美食也让人垂涎欲滴。来到青岛,就一定要尝尝青岛的油爆海螺。油爆海螺是从几百年前油爆双脆的烹饪基础上演变而来的,从创立至今,一直深受当地人们的喜爱,是具有青岛传统特色的美味,被评为山东省首届鲁菜大奖赛优秀菜和青岛十大代表菜之一。

汆西施舌

西施舌,又名“沙蛤”,是我国东部沿海著名的海珍。是一种个头较大的海洋贝类,外观呈厚实的三角扇形,淡黄褐色的壳,顶端有点紫;内部肉质中有形似舌头的部分,一寸有余,呈乳白色,肉质洁白细腻,脆鲜爽滑,滋味极佳。因此,人们给它起了个美艳的名字——西施舌。 西施舌是经济价值很高的名贵贝类,分布范围很广,在我国主要生长于东部沿海。就其味道和品质而言,以日照海域的最为有名,其中最优质的西施舌出产自日照市两城一带的沿海浅滩。

葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

春和楼香酥鸡

春和楼香酥鸡迄今已有 120余年的历史,被誉为“岛城第一味”。它由7代名厨传承呵护至今,经宰杀、净化、腌腲(18种料腌制8小时以上)、汽蒸、油炸等程序秘制而成,深受市民和来青游客的青睐。

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