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眉山市东坡区美食名菜

鸡豆花

“豆花不用豆,吃鸡不见鸡,似花还非花”,鸡豆花成品与豆花几无分别,白色带淡黄色卤汁,但却不含豆。据传这道菜曾是宫中御品,先用厚刀背将鸡脯拍细,万不能剁碎,再与蛋清一起做出这道号称天下独一无二的“鸡豆花”。味道清淡爽滑,既无鸡味,也无豆味,实在是奇妙得很。

东坡肘子缘于东坡肉,苏东坡谪贬黄州,经常炖猪肉,并写下《猪肉颂》:“洗净铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自热莫催他,火候足时他自美。”东坡肘子传统做法是取猪前膀或后肘汆水去沫,微火慢炖至七分熟,捞出摊凉后上笼蒸熟。取姜末、蒜蓉等调“姜汁味”,淋在肘子上,撒葱花、香菜即可。东坡肘子在眉山流播甚广,多家餐厅皆能制作。具有“肥而不腻、耙而不烂”特点,富含丰富的胶原蛋白,咸鲜适口,口齿留香,深受食客喜爱。

农家镶碗又名“农家剪刀圆”,起源于洪雅民间,因形似剪刀刀尖而得名。该菜是以前农家杀年猪时作为款待亲朋必备当家菜,此菜造型美观,口感层次丰富,营养价值极高。

鸡豆花是传统川菜,更是国宴川菜。眉州东坡制作的“东坡鸡豆花”有机融合“鸡豆花”和“开水白菜”两款经典川菜而成。苏东坡有诗曰:“黄鸡白酒云山约,此计当时已浩然。” 东坡鸡豆花以荤托素,吃鸡不见鸡。选眉山当地生态鸡,以脯肉锤茸,开水冲制。另选白菜心,鸡汤作底。两款川菜汇于一盅,汤清肉醇,如梦如幻,每一口都是传奇。

苏东坡性好食鱼,小时候常在岷江边抛丝垂钓。谪贬黄州有诗云:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”苏东坡创制的烹鱼法多达50多种,其中最著名的是东坡鱼,又名“东坡五柳鱼”。 眉州名厨熊传勇在传统东坡鱼做法上大胆创新,用黑龙滩生态花鲢,去头、尾,剔肉打成鱼糜,入蒸锅定型装盘,另炒鱼香料淋上成菜。 东坡鱼无骨无刺,鲜嫩适口,营养丰富,补气益血,特别适合老人、妇女和孩子食用。

龙眼酥是眉山传统地道小吃,是眉山市非物质文化遗产保护项目。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和饴”。苏东坡贬谪黄州时,同僚刘监仓邀他品尝自家点心。苏东坡咬了一口,问:“为甚酥?”刘监仓不知如何回答。苏东坡又咬一口,再问:“为甚酥?”刘监仓方回过神来,原来苏东坡为这点心取了个名字,叫“为甚酥”。已倾潘子错著水,更觅君家为甚酥。 “为甚酥”的做法传回家乡眉山,因其外形酷似龙眼,故改名为“龙眼酥”。

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