一品锅鱼锅饼子
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更新日期:
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获奖日期：
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谁家最正宗:山东威高醉香阁餐饮有限公司
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荣获:齐鲁名菜
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颁发机构：
鱼锅饼子是威海的非物质文化遗产，作为胶东地区最具特色和最家常的渔家菜之一，鱼锅饼子肉嫩味鲜、芳香四溢，满满的都是家的味道。当一种美食融入了当地文化的色彩和人们的情感体验时，这种美食就会成为一种地域文化的象征，享受美食就等于沐浴当地文化。威海的鱼锅饼子就是这样一种带着浓厚威海味的文化美食，如同血液一样，融入当地人民的情感中，成为根植平民百姓家中、又可登上大雅之堂的名吃。
原料：
新鲜小鲳鱼100g，新鲜小牙片鱼100g，新鲜大海鳗150g，，新鲜小鲅鱼70g，新鲜刀鱼80g，葱花20g，姜5g，蒜片10g，大料2个，干红辣椒5g，面酱20g，料酒10g，老抽8g，水300g，花生油20g，盐3g，味精3g，玉米饼子8个
制作过程：
（1）将所用鱼类去鳞、去腮和内脏，洗净备用；
（2）锅内加入花生油烧热，加入大料、葱、姜、蒜、干辣椒爆锅，炸出香味后，加入面酱炒香，随即烹入料酒；
（3）将鱼类稍煎，加入老抽调色后，再放入清水，大火烧开，加入食盐调味，小火炖至成熟透入味汤汁浓稠后，撒上香菜末
（4）将玉米饼子摆放在锅边内即可。
风味特点：
鱼肉鲜嫩柔软香糯，汤汁浓稠，菜肴红亮，口味咸鲜
小知识：
（1）鱼锅饼子是威海颇具特色的美食。传统上制作鱼锅饼子都是用八饮大锅烹制而成的。先在锅里边熬上鱼，再将饼子贴在锅边上，盖上木锅盖，用柴火慢慢加热焖制，当锅内香气浓厚，并发出滋滋的响声时，停止加热即可。
（2）海鳗鱼结缔组织含量丰富，肉纤维较粗，难以入味，在焖杂鱼时，应先将海鳗鱼片成大厚片或打上间距细窄的花刀，再与其他杂鱼一起烹制，才能达到入味均匀的效果。
一品锅鱼锅饼子最正宗出品餐厅
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