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新疆烤全羊

新疆烤全羊

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    一丁点度假村、乌鲁木齐七十七万年餐饮管理有限公司
  • 荣获:
    中国菜-新疆十大经典名菜
  • 颁发机构:

新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。

烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”,是新疆最富有特色的传统风味之一,羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口。新疆传统烤全羊的做法是将羊宰杀剥皮、去头、去蹄和内脏后,用一根铁棒将羊从脖至尾部串上,再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊,抹在羊的全身,然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑,盖严坑口,焖烤1.5小时左右即成。一般饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸,羊嘴内放一些香菜、芹菜,使全羊成为一件赏心悦目的艺术品。


在西域传统美食中,烤全羊是一朵璀璨的奇葩和一道招待重要菜肴,选料考究,制法特殊,在国内外享有盛誉,是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。在重要和高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩。


烤全羊选用上好羯羊,将蛋黄、盐水、黄姜、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状汁,涂抹在全羊上,头部向下,放入馕坑密封焖烤1小时左右,即可取出食用。在隆重的宴会上,一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上,头系红绸,嘴含青菜,推至餐厅,任宾客随意切割品尝。


全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。不客气的食客们,持刀从烤羊 身上切下肉来,尽情地吃,其热烈闲逸古朴浪漫的情景,非身临其境的人,是难以想象其盛况的。


烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。


在新疆首府乌鲁木齐市,就有这样一家文化公司,为了探索新疆烤全绵羊的种类,研究其文化价值和历史渊源,做了很多工作和探索。近日笔者采访了位于乌市水磨沟区温泉东路北一巷3号的桃源山庄。从烤全羊的历史渊源了解入手,透析这一美食在新疆美食中的价值。


桃源山庄是新疆西域玫瑰文化传播有限公司的经营实体,也是公司推广新疆美食的一个平台。主打菜品就是——西域玫瑰烤全羊。


新疆西域玫瑰文化传播有限公司特色烤全羊选用60天盐池羔羊,特殊的生长环境,食用含盐碱饲草,呈微碱性。肉质鲜嫩,;六十天的羔羊,体重均在七到十公斤之间,烤熟后六、七公斤重。玫瑰烤全羊在烹制过程中又添加了和田优质玫瑰花、肉苁蓉等中药成分。


据桃源山庄的负责人蹇峰介绍:据说60天的小羔羊具有神的意志,我们从口口相传的木卡姆、蒙古长调、柔巴依、新疆花儿以及岩画、青铜器里就会发现对羊羔所具有的多种神秘色彩。就比如从十二木卡姆巨灵如风吹过的曲调中你会听到关于60天的小羔羊诙谐幽默的音乐:宰一头60天的小羔羊,让厨师烤出它的玫瑰纯香,女人吃了柔情似水,男儿吃了威猛顽强。


新疆西域玫瑰文化传播有限公司烤全羊的制作方法非常考究。宰杀后的酮体羔羊(冷藏保鲜,不冷冻,不腌制,保持鲜味)固定在特制烤架上,架下点燃炭火(必须是果木炭),人工烘烤三小时左右;肉熟透,撒上佐料;即可上桌。品相大气,视觉震撼,色泽金黄,香气扑鼻,外脆里嫩,入口绵而不腻。食后饱而不胀。


新疆西域玫瑰文化传播有限公司特色烤全羊套餐系列食用方法独特,品相高端大气,包厢典雅,服务温馨;贵族的享受,大众的价格。


新疆西域玫瑰文化传播有限公司总经理张玲告诉记者:“关于西域玫瑰烤全羊的由来与传说有很多种,而这其中最精彩的要数东汉对战匈奴的战争中关于玫瑰烤羊的传说。


据传公元91年东汉与匈奴会战于西域边陲,匈奴长期在野外居住与自然抗争养成了一种彪悍睿智,泼辣野蛮的风格。当时东汉军队将帅并无胜算,只有破釜沉舟,一决高下。就在两军对决前夕,在祭祀过程中,统帅汇集多名厨师宰杀60天的小羔羊大肆犒劳三军。大批厨师在烹制过程中,不知从哪里飘来许多玫瑰花瓣纷纷落在了正在烹制的小羊羔身上,让60天的小羔羊具有了一股特殊的香气和神力。结果,东汉对匈奴一战将匈奴彻底打败,将匈奴赶进西域边陲。总结战争的胜利的原因,众说纷纭,而用玫瑰花瓣烤制的60天的小羔羊却被传承了下来。后来东汉铁骑赶着小羔羊一路滚滚向西,在“金微山”再次用60天的小羔羊祭祀苍天犒赏军队又一次大破北匈奴,使北匈奴失去了整个阿尔泰地区。自此西域玫瑰烤全羊在中华浩瀚的美食中占有一席之地”!


但是在跌宕起伏的社会发展进程中,西域玫瑰烤羊的存在也是起起落落,一度消失在历史的长河中。为了挖掘弘扬传统文化和美食,做为非物质文化能够保留和传承下来,新疆西域玫瑰文化传播有限公司桃源山庄在汇集了大批专家对文字和图像的解读后,又精心组织多位民间厨师和美食专家深入挖掘、科学考证、吸纳精髓、对照尝试,并且派专人亲自到草原选取生长期刚满60天的小羔羊空运到乌鲁木齐,按照原汁原味的制作过程,终于研制成功,揭开了60天的小羔羊众多复杂神秘的面纱。


西域玫瑰烤全羊的制作要求非常严格,必须选用60天的小羔羊。因为60天的小羔羊长期食用生长在草原上的一种盐碱蒿草,这就给自身添加了一股独特的味道,本来就有贡品之中极品美誉,让西域玫瑰烤全羊非同凡响。再加上六十天羔龄肉质鲜嫩,配以数十种特制佐料,用果木碳火烘烤三小时以上,外脆里嫩,入口绵而不腻,饱而不胀,似有一股春潮涌动于腹中,情动意动于体外。中华美食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文化,西域玫瑰烤羊的再次成功面世,使得新疆美食锦上添花,也让中华美食更加的趋于完善,是世界美食文化中不可多得的物质财富和精神财富。


新疆西域玫瑰文化传播有限公司就很好地抓住了地域美食文化这张牌,尤其是注意民族特色,地域文化特色,以凸显西域玫瑰烤全羊的文化个性,使其在新疆这个少数民族聚集地更具亲和力、诱惑力和较高的审美情趣。张玲总经理说:“我们生在新疆,长在新疆,我们热爱这片土地,更愿意为她的繁荣而努力,西域玫瑰烤全羊正是我们笑迎八方宾客的最好媒介,将我们新疆民族的千年美食西域玫瑰烤全羊传播到五湖四海,将是我们矢志不渝的目标和责任。”


新疆西域玫瑰文化传播有限公司桃源山庄自开业以来,以其最好的原料,最好的口味赢得了八方宾客,每天午餐、晚餐高峰期,店内人头攒动,熙熙攘攘,但凡吃过的人都赞不绝口,店里经常出现“耗时一天,只为一羊”的排队等候情况。2017年,西域玫瑰烤全羊入选了“新疆新丝绸之路美食制作工艺文化传承项目目录库”,作为新疆“一带一路”特色美食向全同推广宣传。


目前,新疆西域玫瑰文化传播有限公司以打造西域玫瑰烤全羊为第一品牌的战略目标,以品牌化、标准化、系统化为发展内容,一步步把西域玫瑰烤全羊推向全国。


我们相信豪迈壮美的新疆必将成为中国餐饮人投资的焦点。千年美食西域玫瑰烤全羊也将成为我们新疆餐饮发展的骄傲!


联系电话:0991-4654385


地址:乌鲁木齐市水磨沟区温泉东路北一巷3号



新疆烤全羊最正宗出品餐厅
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