无锡酱排骨【中国菜-凯发国际首页

无锡酱排骨

无锡酱排骨

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    三凤桥
  • 荣获:
    中国菜-江苏十大经典名菜、“江苏味道”第一批名菜名点
  • 颁发机构:

三凤桥酱排骨为无锡著名土特产,沿袭近百年的传统配方与现代生产工艺完美结合,它以色泽酱红、香味浓郁、骨酥肉烂、油而不腻为特色,为居家旅游、馈赠亲友之佳品。三凤桥酱排骨烹制工艺已被列为首批江苏省非物质文化遗产目录,成为了江南吴地间的美食代表。


  无锡古运河在三千多年前是一条古吴水道。两千五百多年前,吴王夫差为了出兵齐国进   行疏浚并开凿了刊沟,后来成为京杭大运河的最早河段和唯一穿过城市中心的河。明代嘉靖年间筑城防倭,运河改道环城分流,但河道仍存,无锡解放后填没成了今天的中山路。

很早很早以前,无锡城中心古运河的大市桥(今人民路中山路中)到中市桥(今中市桥巷中山路只见)的河东街道上,住有一对靠卖熟肉为生的老夫妻。一天上午,来了一位身穿灰色长袍、头戴黑色毡帽的中年人,老夫妻以为他要来买肉,,忙上前招呼,没料那人指着门外角落里一只中间堆有稻草、缸旁积有灰垢的陶瓷缸盆,操着江西口音的官话说:“老人家,门前的那只缸盆能否转让给我。”老夫妻用奇怪的眼神相互望了望,这个人要买这旧缸有何用?几乎一齐回答:“当然可以”。他们想,能卖个几十文钱也好,反正它也派不上用场。那个客人一听肯卖,脸上露出了一些笑容说:“老人家,我给你十两纹银怎么样?”老夫妻以为耳朵听错了,忙问:“你说多少?”那位客人以为老夫人嫌价钱少,又说:“老人家如果嫌少,再加五两怎样”。老夫妻是个老实本分的生意人,连忙摇着手说:“不少!不少!十两银子足够!足够!”那位江西客人随即掏腰包准备付银,不料包中只有一些碎银,他拿了出来说:“老人家,我出门忘了带钱,这些碎银权当定金,容我回客栈去取。”说罢急匆匆地走出门去。客人去取银两,这里的老夫妻喜笑颜开,想不到老祖宗留下这只派不上用场的旧缸,居然能卖上十两银子。他们担心那位客人回来见到缸盆又旧又脏反悔。忙将缸盆里稻草取出,将缸盆拎到河码头,在河中又洗又刷,里里外外,清清爽爽。没有多少时间,那位客人急匆匆地赶来,老远就看到已经放到屋内的那只洗的干干净净的缸盆,嘴里连称“可惜!可惜!”对老夫妻说:“老人家,你们怎么把这缸盆去汰洗了。要知道,怎么一洗,这只缸盆就没有一点价值了。”老夫妻还以为那个客人真的反悔,害怕要把定银退回。那个客人说:“实不相瞒,这只缸盆过去肯定有凤凰做过巢,如今还留有凤凰气味,你二老一洗,气味洗光了。缸盆我就不要了。付的定银当然也不能收回”。说罢叹息着摇头离去。老夫妻懊恼不已。但他们想到凤凰气味留在缸盆上,肯定也会留在稻草里。缸盆洗了,稻草可没有洗。忙到门外将稻草像捧宝贝似地捧回屋里。老两口商量,如果将沾有凤凰气味的稻草放几根到汤中烧肉,味道可能好吃,试了一试,果然浓香扑鼻,味道奇美,人吃人爱,生意兴隆。据说,这就是酱排骨的由来。



无锡酱排骨最正宗出品餐厅
  • 更新日期:
网站地图