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麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐-四川传统名菜,始创于清同冶初年,当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺,主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、烫、嫩,味美可口,十分受人欢迎,人们越吃越上瘾,名声渐传开,因她脸上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐,从此名扬全国。

“麻婆豆腐”是中国豆腐菜肴中最富地方风味的特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜已有150多年历史,是能代表川菜风味的典型传世佳肴。具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

主料:豆腐辅料:牛肉末、蒜苗、牛肉汤调味品:豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量

选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克。

麻婆豆腐清末被《四川·成都通览》录为成都著名食品,百余年深受中外食客喜爱。2006年被中华人民共和国商务部授予《中华老字号》称号,2012年获中国商标总局颁发的《驰名商标》。如今麻婆豆腐获省、市非物质文化遗产,有省非遗传承人1位,市非遗传承人1位,现麻婆豆腐的制作技艺已传承至第八代。



麻婆豆腐最正宗出品餐厅
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