广汉缠丝兔【四川省省级天府名菜】-凯发国际首页

广汉缠丝兔

广汉缠丝兔

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    雒城汇、广汉岷江·瑞邦大酒店、广汉新滨江酒店、广汉市李家饭店
  • 荣获:
    四川省省级天府名菜
  • 颁发机构:

清朝初期,四川盛行养兔,吃兔风靡一时。早在19世纪末期,广汉就已出现小作坊手工制造的缠丝兔,因其味道鲜美在四川民间广为流传。广汉缠丝兔形态完整,体表因细绳从颈部缠至后腿,呈螺旋形缠绕,腹部缠紧不露料,体表呈棕褐红色或红棕色,无粘液,无霉点;肌肉丰满,肌肉切面紧密,呈淡红色或玫瑰色,略有弹性;味香浓郁,咸香可口,旅行野餐,尤为适宜。

清朝初期,四川盛行养兔,吃兔风靡一时。早在19世纪末期,广汉就已出现小作坊手工制造的缠丝兔,因其味道鲜美在四川民间广为流传。广汉缠丝兔形态完整,体表因细绳从颈部缠至后腿,呈螺旋形缠绕,腹部缠紧不露料,体表呈棕褐红色或红棕色,无粘液,无霉点;肌肉丰满,肌肉切面紧密,呈淡红色或玫瑰色,略有弹性;味香浓郁,咸香可口,旅行野餐,尤为适宜。

主料:散养农家兔。辅料:生姜、葱、茴香、桂皮、八角。调味品:食用盐、曲酒、蜂蜜。

1.宰杀散养鲜活兔清洗干净。2.放入各类辅料、调味品一起腌制4-6小时,让各种调味品的味道充分融入兔肉之中。3.腌制后自然风干晾晒。4.风干晾晒后将秘制的香料粉均匀涂抹在兔胸腔内,使其味道第二次充分融入。5.使用麻纱手工缠身,从上往下,慢慢恢复兔子原形。6.使用玉米芯、花生壳、核桃壳等干果类进行专制烘烤8小时,期间需不间断翻烤,使其受热均匀。7.烘烤后放入秘制老卤水中将其煮熟,放凉切块入盘。

皮色金黄、肉质红润、兔形完美圆实、肉质细嫩、口感绵实,鲜香不柴。

兔肉富含卵磷脂,有健脑益智的功效;经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸。

广汉缠丝兔享誉海内外,是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。2012年,原中华人民共和国农业部正式批准对"广汉缠丝兔"实施农产品地理标志登记保护。入选非物质文化遗产产品。被评为四川传统菜肴的代表菜肴之一。



广汉缠丝兔最正宗出品餐厅
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