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中国地理标志产品【奶制品】名单大全

中国北方人也会做奶酪。北京西四小吃店就有据说手艺传自清代奶酪魏家的奶酪,蒙古人也喜欢自制酸奶和奶酪,但是无论花色还是口味,与洋鬼子的酪品都是不可同日而语。

  因十几年前经常出国,我生平吃过各路西餐。年轻时最初很烦洋餐。那时见闻未广,只吃过几种口味,以为老外不如中国人会吃,西餐就是那么回事情。其实对饮食文化,各个民族都很重视。千百年的时间里,各个民族无不就地取材,根据本民族的生活和卡路里的需要,精选提炼出自己所喜欢的一些美味食品。而美感是共通的。


  各个民族的生活风格和品味非常不同。比较而言,我窃以为,洋餐中最好吃、花色品类变化最丰富的是意大利餐以及法餐,此外葡萄牙餐和西班牙餐也不错。这些地中海国家的美食普遍吸收了东方特点,加上高卢民族和拉丁民族特有的追求享受、品味、自由表现和活泼快乐的天性,遂创造出多种多样的佳肴美味。他们的洋餐总体讲优于笨拙的俄罗斯餐、呆板无味的英国餐和只会灌啤酒填香肠的德国餐。而洋餐中最难吃的品种之一就是美国餐。


  中国人常以精于美食的民族自诩。其实中餐在国际上属于价格比较低廉的廉价餐,档次远在日本餐之下。意大利和法国餐中有一种高贵品味的王者美食,价格豪华惊人。厨师须经过共济会旗下的世界厨艺大师评定等级(华人厨师被授予称号的好像极少,可能只有香港的鲍鱼大师杨贯一),件件作品色香味俱佳堪称美艺,价格高贵,主供西方那些王室、贵族、大亨。


  法餐以名牌优质葡萄酒、花色众多的面包和“起司”(奶酪)出名。以法国面包品类的丰富和口味的精妙——即使善于山寨的中国人,也还真烤制不出来。原因是除了传统的不变品种,还经常会有时尚的创新品种。谈到起司,我想起90年代初在古巴访问的时候,卡斯特罗曾经请我品尝古巴的多种起司。他对我不无自豪地说:法国人有800多种起司,意大利人有700种,我们古巴现在有400多种。他认为这是古巴食品工业和科研的成就,但是当时许多古巴普通人因古巴遭遇禁运和封锁还不能吃饱饭。后来90年代后期在法国和意大利,我的确对各种奶酪的丰富、复杂性大开眼界。


  起司其实就是中国人说的奶酪(cheese),词源来自拉丁文caseus。奶酪是起源于小亚细亚和阿拉伯地区。约在六千年前,亚洲的牧人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解渴之用,系于骆驼或马背上。原料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的羊奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳酶的酶,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初的奶酪就这样诞生。至于奶酪的多种现代制作方法是由欧洲人发明的,欧洲人酷嗜奶酪,无日离之。


  欧洲的花色奶酪拼盘


  中国北方人也会做奶酪。北京西四小吃店就有据说手艺传自清代奶酪魏家的奶酪,蒙古人也喜欢自制酸奶和奶酪,但是无论花色还是口味,与洋鬼子的酪品都是不可同日而语。



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红原牦牛奶是四川省阿坝州红原县特产。红原牦牛奶含丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、维生素等。其乳汁的营养价值高于黑白花牛等其它牛种。牦牛是因长期生活在无污染的天然草场。所以,牦牛所产的乳汁及生产的乳制品为人们公认的"绿色食品",且红原牦牛奶富含共轭亚油酸、α-亚麻酸、epa、dha等营养成分,具有抗癌、降低血脂、提高脑神经功能、益智保健等功效,深受高端消费市场追捧。


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富平县被国务院授予“奶山羊之乡”称号,并已成为全国养殖规模最大、品质最优的关中奶山羊繁育基地。羊乳是最接近母乳的食品,被誉为“奶中之王”。羊奶粉其色泽纯正,颗粒均匀适中,冲调性好,乳香浓郁,甜度适中,含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖及多种维生素,是老幼皆宜的滋补佳品。


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“中国十大草原”的甘南大草原作为西南生态屏障,位于青藏高原东北部,总面积4.5万平方公里,是黄河首曲的一块湿地。而青藏高原为中国的一片净土,哪里纯净无污染、远离工业。牦牛与白极熊、企鹅并称为“世界三大源种动物”,生活在除南北极以外的自然生态纯净的世界第三极。它常年 饮用积雪融化的纯净水源,食用天然及虫草、贝母等名贵药材;千百年的优胜劣汰使牦牛具有很强的免疫性、抗寒性,保证了它的奶质安全、自然、高营养。


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奶皮子,蒙语称“查干伊德”、“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。 奶皮子属鲜奶中的精华奶皮,是奶食品系列中的佳品,营养价值颇高。正蓝旗奶皮子(正蓝旗乌日穆)色泽呈乳白色或淡黄色,具有奶皮子特有的纯正奶油香味,组织细腻、成型整齐,表面有分布均匀的蜂窝状凹痕。


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正蓝旗奶豆腐(正蓝旗浩乳得)色泽呈白色或乳白色,具有奶豆腐特有的乳香味,口感微酸、爽口、乳香浓郁,质地紧密、较硬,略带弹性,加温后弹性增加,口感筋道。


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红原牦牛奶牛草场都在平均海拔3500米以上的全球最大最高的雪域高原,是中国三大湿地之一,全球独一无二的千年原生态天然草场,365天无污染。在这片天然草场上拥有冬虫夏草等1000多种千年原生态天然牧草,还有冰川雪山消融的千年原生态湖泊河流星罗棋布;被誉为“雪域之舟”的牦牛就生活在这里,天然放牧,无饲料喂养、无基因改造,不打抗生素和激素;自然受孕、自然分娩、自然泌乳;150天超短哺乳期产奶;乳脂率极高(为6.37%~7.2%),蛋白质含量也高达4%以上,天然乳钙含量是普通牛奶1.13倍,锌是3倍,天然cla(共轭亚油酸)是6倍;epa和dha含量也十分丰富,营养价值远高于普通牛奶,尤为适合营养需求较高的成长期儿童、孕产妇、中老年人、高强度劳动者、低抵抗力人群饮用。牦牛乳品的农药残留物、化肥残留物、抗生素、催化剂元素和重金属离子含量均为零。0污染,0添加,原生态天生有机。


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门源奶皮,青海省门源回族自治县特产,其中是该县麻莲回族乡所产奶皮质量最优。门源奶皮,因取自优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料,采用回族民间传统工艺制作而成,其产品富含优质蛋白,脂肪以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素,白中透黄,油花点点,其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥,美味可口。“青海奶皮数门源,门源奶皮在麻莲。”门源回族自治县麻莲回族乡是门源奶皮的主要产地。

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