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云南美食文化

云南人,你吃菌子、吃洋芋、吃鲜花;你吃米线、吃饵块、吃汽锅鸡;你炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱。


你卖翡翠、卖红木、卖普洱茶;你在丽江忽悠全国人民搞艳遇,你在大理勾引各路文青开民宿。


你的腾冲大救驾不过是一道小吃,你用景颇山官牛头当硬菜雄霸滇越古国。


汪曾祺先生在书中曾说“雨季一到,诸菌皆出,空气里一片菌子气味。无论贫富,都能吃到菌子”,在七彩云南人口中,菌子是上天赐予云南人家的美味。黑虎掌菌、青头菌、鸡枞菌、松茸、干巴菌……都是季节的恩物。


《舌尖上的云南——美食指南》昆明首发









 

 

12月15日下午,2020年度昆明市餐饮产业发展大会在国贸中心隆重举行。来自全市餐饮行业的50名2020年度烹饪技术精英,100家文明餐饮示范店、400多家知名餐饮企业、1000余个餐饮品牌共同参与,近700位餐饮业界精英汇聚一堂,数万昆明餐饮人参与联动,可谓昆明餐饮行业年度盛事。

 

会上,《舌尖上的云南——美食指南》昆明首发式隆重举行,入围“云南最好吃的100家老牌餐厅”的昆明地区、曲靖地区、大理地区、玉溪地区50多家餐饮业代表参加了大会,云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣、昆明市餐饮与美食行业协会会长徐强为入选企业颁发了奖牌。

收录餐厅均有10年以上历史

《舌尖上的云南——美食指南》由云南省餐饮与美食行业协会、云南美术出版社、都市时报联合出品,写作小组由云南自媒体联盟核心成员组成,协作组历时1年半,在云南行程16000多公里,梳理出10年以上的老牌地方名店写入该书,这也是云南第一本囊括了16个州市的美食指南。

云南省政协第十、第十一届常委,中国烹饪协会主席团副主席,云南省餐饮与美食行业协会创会会长杨艾军在此书序言中介绍:本书收录的,都是经营10年以上云南老牌餐厅,20年、30年的也不少,其中还有坚持了50多年,坚守云南老传统、老味道的“老字号”餐厅。他们坚持原创和地道口味,不忘初心,不赶时髦,不受外来餐饮的冲击和影响,用便宜的价格、传统的口味坚持服务普通百姓。他们中,有许多是改革开放后,适应市场、服务社会而诞生的云南地方餐饮品牌。这些店的老板,有的是下岗工人,有的是从其它生意转行,有的是因为爱吃而干起了这一行。

徐强会长为获奖企业颁奖

书中记录的许多小店都是从三五张桌子起步,摸爬滚打,艰难创业,经过不断努力,从几十元、几百元的收入,发展到拥有自己的产业、自己的品牌,为社会提供了成千上万的就业岗位,为云南餐饮业的发展做出了贡献。每个成功企业的背后,都有一个个白手起家的创业史,一个个励志故事和一个个新时代的中国梦。他们的奋斗经历、失败教训和最后的成功经验,可为后来的创业者提供借鉴和启示。

徐强会长为获奖企业颁奖

餐饮业是个古老的行业,也是个永远有活力、有前景的产业。一部人类社会的进化史,也是饮食文化的发展史,因而餐饮业被称为永不落幕的“朝阳产业”,与人的生活息息相关。随着我国经济的持续快速发展,餐饮业以其市场大、增长快、投入相对少和容纳劳动力多等特点受到社会广泛重视,在国民经济和社会发展中占有相当重要的地位,已经成为第三产业的重要组成部分。

创作人员历时5个月巡访各地餐厅

张宪荣会长为获奖代表颁奖

《舌尖上的云南——美食指南》主创者李沛伦介绍:此书由都市时报资深记者李孟泽担任主编,由@燕子飘飘神探、@lee沛伦、@懒懒、@秋秋哈喽妖、@普普、@蜗牛小乖等网络美食达人担任创作队成员。从2019年6月开始至2019年11月,历时5个月、行程超16000公里,开车走遍了云南的山山水水,品尝、感受了云南各地不同风味,超过200家餐厅,最多的一天品尝了15家餐厅。最后从收集过素材的200多家餐厅之中,挑选出100多家各具风味的餐厅,进行认真的编写、图片处理、编辑、校对等工作,才终于有了云南的第一本美食指南。

在采集云南各州市素材的同时,写作小组成员在新浪微博、今日头条、大众点评、搜狐新闻、网易新闻、一点资讯、小红书、携程网、马蜂窝网等平台做了连续宣传。#寻找云南100家最好吃的老牌餐厅#在新浪微博上的话题获得了超过1477万次的阅读量,在今日头条上的话题获得了1000万次的阅读量,各大网络的阅读总量超过了2000万次。

2020年11月26日,《舌尖上的云南——美食指南》在博鳌国际美食文化论坛上举行了首发仪式。博鳌国际美食论坛理事长高福专门为入书企业代表颁发了“云南100家最好吃的老牌餐厅”奖牌;大会为入书的5家企业:江湖一盏灯、煤机厂钱大妈食堂、文山叶氏风味凉品、芸南道过桥米线、文山早点颁发了大会金奖,为书籍主创人员王乐清、刘君成颁发了中华工匠奖,为李通升、罗俊雄、李孟泽、李沛伦、杨体艳、台春玲、何坤庆颁发了中华美食大使奖,为叶刚颁发了中华美食推广金奖。

★老饕点评

“吃遍云南,就靠它了”

在云南怎么吃、吃什么、到哪儿吃,看看《舌尖上的云南——美食指南》就知道了。

——《舌尖上的中国》美食顾问、央视《中国味道》总顾问 董克平

从传统媒体到自媒体,@食色云南 作为中国美食同盟会的云南代表,以探寻美食为乐,经多年沉淀,历经数月收集民间美味,呈现《舌尖上的云南》一书,对多彩云南的食材、厨艺、人文故事推广,具有积极的意义。

——中国美食同盟会发起人、成都美食自媒体 @古倒吃

汇聚云南各地美食而成的《舌尖上的云南——美食指南》一书,是云南美食之“圣经”,吃遍云南,就靠它了。

——中国美食同盟会武汉代表、武汉美食自媒体 @老王探店

评价此书为云南觅食第一指南亦不为过,当你翻开墨香清新册页的刹那,七彩云南佳肴美馔的神奇大门,也正缓缓向你打开。

——中国美食同盟会深圳代表、美食自媒体人、资深菜品研发设计师 王少安

都市时报发布时间:2020-12-17 a4版

入书老牌餐厅名录

楚雄

1.楚雄风味卤品店

2.楚雄鸿熙楼

3.楚雄香羊园

大理

1.爱膳菌锅锅

2.大理桃源人家

3.大理天龙阁

4.大理巍白正鱼庄

5.海燕饭店

6.祥云嘉昇驴肉火锅

7.祥云钤膳石锅酸汤

8.杨家小院

9.大理滇铺子

10.天龙烤羊王

红河

1.红河谷酒楼

2.建水宝兴楼过桥米线

3.建水东升饭店

4.建水临安饭店

5.开远红河印象

6.蒙自天源大酒店

7.蒙自南湖香麒园过桥米线

8.石屏永健餐厅

丽江

1.金生丽水·格调餐厅

2.丽江雪山云朵野生菌火锅餐厅

临沧

1.拉祜寨山庄

2.南天大酒店

3.双江近水楼

4.夷方地酒楼

普洱

1.石屏人家高记青鱼庄

2.澜沧拉祜原始手抓鸡

3.老乖二中鸡脚

4.曼窝牛肉馆

5.那柯里心园

6.乐土那柯里豆汤老店

7.普洱石斛宴

8.秋水台

9.爱伲牛肉

保山

1.腾冲大加工

2.近水阁餐厅

3.腾冲侨香斋

4.腾冲玉璧古道

5.腾冲鸵鸟宴

6.西董花园

文山

1.7米9餐厅

2.和逸闲庭餐厅

3.北桥老字号叶氏风味凉品

4.文山早点

西双版纳

1.阿卡寨

2.蔡丽舂鸡脚

3.傣家美食园

4.段大肠

5.拉祜鹅香缘

6.广别老寨

7.今好过桥园

8.金塔傣家

9.勐旺傣香园

10.莎湾椰德纳

11.王府餐厅

12.阿卡老寨

13.啰啰咖啡馆

14.谷花土鸡烤鸡

德宏

润美民族园

怒江

怒江老窝火腿

香格里拉

1.藏龙集团餐厅

2.好口福饭店

玉溪

1.冰洁回族餐厅

2.挂狗头餐厅

3.汇龙生态园

4.高原水乡文兴饭店

5.西部小屋

6.新兴饭店

7.玉溪酱丰圆

8.周国红烤鸭店

昭通

1.吾家酸菜鱼米线

2.马丁烧烤

曲靖

1.保记老西门街红味坊

2.繁盛园泡椒鸡

3.福满楼

4.会泽羊八碗

5.老腊庄

6.马龙金发酒楼

7.马龙菌福楼

8.麒麟鸭子王

9.曲靖靖晨园

10.志晖园圆子鸡

11.为君开餐厅

12.文火砂锅羊肉

13.源一咖啡馆

14.悦来明饭庄

昆明

1.拓东傣味

2.宋大妈·怡得饭庄

3.老脸土菜馆

4.老滇山寨

5.高味

6.寒舍私房菜

7.山里人家

8.余味乡宣威菜

9.小金牛

10.祥云荟馆

11.云台荟馆

12.云南天钰酒店

13.福照楼汽锅鸡饭店

14.外婆味道

15.千面玉豆

16.黄瓜营眼镜烧烤

17.学成饭店

18.尚品花园餐厅

19.老王麻辣鸡

20.南越家

21.小瓦喳

22.热火朝天麻辣小嫩牛

23.新人人酒楼

24.江湖一盏灯

25.德哥饭庄

26.方舟大厦火来食堂

27.潘茂野趣庄园

28.荷塘月色

29.飞阳铁板烧

30.庖丁鲜切牛肉铺

31.七步香

32.茴香熙楼

33.味彩翠园

34.菌海森林

35.怡心园

36.读书铺酸笋鸡

37.大山情-云小馆

38.新世界云牵一线

39.芸南道过桥米线

40.五华公社

41.煤机厂钱大妈食堂


云南必吃餐厅 ...更多

  • 2022橄榄中国餐厅大奖 2022黑珍珠一钻 2021橄榄中国餐厅大奖 2020橄榄中国餐厅大奖
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昆明洲际酒店位于美丽的高原明珠滇池之畔,酒店的宁静奢华,充满异国情调的动植物,世界级的美食和员工温馨的服务,将是一次令人喜悦的旅行体验。 香稻轩餐厅位于洲际酒店一楼, 环境古色古香、典雅大气, 这里主打正宗云南美食,每一道菜品都风味独特, 精美摆盘犹如艺术品,受众多食客的推崇。

佳宁娜酒楼

1982年,“佳宁娜酒楼”首家门店创立于香港,正式开启了佳宁娜集团餐饮业务发展之路,随即成为潮州菜及粤菜高级食府的主要代表品牌。酒楼拥有香港先进的餐饮管理制度,及经验丰富的厨师团队。自1988年首次进军内地以来,佳宁娜酒楼以香港及深圳为中心,在东莞、佛山、益阳、昆明及海口等地开设分店,凭借优质的出品及服务,深受顾客的赞赏及喜爱,赢得社会各界口碑。

2020年云南最好吃的100家老牌餐厅-外婆味道餐饮管理有限公司起源于2000年9月,先后又创立了“彝山乐”、“田园庄”、“热火朝天”、“兴龙园”、“外婆味道”、“亮灶小厨”等多个餐饮品牌,凭借着优质的服务和特色健康美食,“外婆味道”荣获“昆明十大餐饮名店”,“西部知名餐饮品牌”,“中华餐饮名店”,“全国绿色餐饮名店”等称号。

昆明大滇园美食有限公司成立于1997年9月,经过十余年的发展壮大,今天的大滇园企业经营着“蔼若春”、“大滇园”、“留老爷不准走”及“巴罗萨”等多个著名餐饮品牌,拥有可容纳4000人同时进餐的七家直营店面,全国范围内68家特许加盟连锁店,成为了集餐饮菜肴开发、对外服务、特许加盟连锁经营为一体的股份制企业,年营业总额达3亿多元。 

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宣威小炒肉

宣威小炒肉色、香、味俱全,蒜苗的清香和深浓的酱油伴随着各种调料不时散发着独特的香味,令人胃口大开,垂涎三尺。

老昆明羊汤锅

羊汤锅是云南闻名遐迩的美食,把山羊宰杀洗净,切成大小不等的坨状,放入一口大铁锅或行军锅内,和羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮,然后蘸些又麻又辣又香的蘸水。一帮人把桌子和热气腾腾的火锅围圆,天气越冷,吃起来越畅快舒服。羊汤锅在云南很多地方都有,但是昆明的羊汤锅,选用云南独特的黑山羊,经过烹制加工出来的羊肉,肉质鲜美细嫩,膻味轻,无异味,经过漂洗后下料炒制入锅慢炖,入口鲜香滑糯。

圆子鸡

上好的豆腐圆子松软嫩滑,入口即化,再加上清汤土鸡的炖煮,香醇细腻,口味温和,一年四季都可食用,适合各个年龄段的人群。

大救驾是著名的云南小吃之一,也是云南饵块系列中的代表,由优质大米加工制成,一般分为块、丝、片三种。这道菜色美诱人,兼有红、黄、绿、白四色,又有极佳的口感,香糯细软,别具一格。

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  • 中国(云南)地域十大名小吃入围
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大救驾是云南腾冲县最出名的传统小吃之一。大救驾是云南十八怪之小吃。久负盛名的皇封名吃“大救驾”是炒饵块的一种,制作的方法是将饵块切成小片,再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等,一起放在锅中爆炒而成。

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豆花米线是云南昆明有名的小吃,主要材料有米线、豆腐脑等,辅料有冬菜、味精、韭菜末等,口味香辣。它源于民间,后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑,价廉物美,人们戏称解馋食品,吃了还想吃,情系此线中。

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摩登粑粑,昆明著的小吃。一种用面粉、玉米或是糯米和猪油、芝麻、肉丁等制作而成的食品。“摩登”一词源于法语,意为时髦,昆明人把它当作漂亮的意思。品种的创造者是原昆明绥靖路年轻漂亮、经营有方的姐妹俩,由他们制作的粑粑销量极好,后来人们就把这种小吃叫做摩登粑粑了。摩登粑粑表皮酥脆,内里柔软易爵,口感甜而不腻,兼有奶油的鲜香。

  • 中国(云南)地域十大名小吃
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铮亮的铜锅里翻滚着鲜浓的高汤,洁白糯软的米线、鲜香的肉末、浓厚香辣的纯黄豆老酱,一撮碧绿的韭菜,缓缓的加入沸腾的高汤中。 起锅前,喷香的辣椒油往上一浇,一碗带着昆明老记忆的招牌小锅米线这就出锅了,浓、厚、鲜、辣、烫,好吃到灵魂深处。

云南特产手信 ...更多

  • 中国国家地理标志产品
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随着电影《一点就到家》的热映,以普洱咖啡为代表的云南咖啡一度走进大众视野,让更多人熟悉了我们身边“远山树林的味道”,也为“中国咖啡出云南”再加了一把火。

  • 中国国家地理标志产品
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草果是生长于热带、亚热带的一种姜科香料植物的成熟果实,其味道辛辣清香,素有“滇香翘楚”之美誉。草果在马关县13个乡镇(场)均有分布,种植历史近300年,因出产的草果数量多、品质好,马关被誉为“中国草果之乡”。

  • 中国农产品地理标志
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宁蒗高原红米谷粒饱满、米粒短圆;米粒表皮棕红。

  • 中国农产品地理标志
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建水酸石榴酸甜爽口,籽粒饱满、晶莹剔透、似玛瑙、赛珍珠,品质优。2004年中国优质农产品开发服务协会在新疆举办的全国优质鲜食石榴评选中荣获优质奖、2010年中国园艺学会石榴分会在山东举办的石榴产品评比中荣获金奖、2011年中国园艺学会石榴分会在西安举办的石榴产品评比中荣获“石榴王”称号。

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  • 云南省非物质文化遗产
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      东巴舞是纳西族舞蹈,主要流传在丽江市古城区和玉龙纳西族自治县,有近100种套路。《东巴舞谱》是用纳西象形文字系统、详尽记录和描述东巴舞蹈动作的一种典籍,迄今共发现6册,共记录了52种东巴舞的跳法及相关文化信息。        有...

  • 云南省非物质文化遗产
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      通海县洞经音乐       通海洞经音乐始于清康熙晚期至乾隆年间,最早为“朝山会”,之后是“桂香会”,当时就十分兴盛,曾有“冠冕南州”之誉称。清同治、光绪至民国时期,又先后出现了五圣会、同文会、圣文学、振文学、兴文学、崇圣学、妙...

  • 云南省非物质文化遗产
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       阿昌族历史悠久,人口3.2万,其中1.2万人居住在梁河县。       阿昌族民歌种类繁多,许多歌种在曲调、歌唱形式等方面独具特色。按体裁划分,阿昌族民歌有山歌、叙事歌、礼俗歌、祭祀歌和舞蹈歌等种类。山歌是男女青年情歌对唱的主...

  • 云南省非物质文化遗产
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      独龙族聚居于怒江傈僳族自治州贡山独龙族怒族自治县及相邻地带,历史上长期处于与外界隔绝的状态,但在漫长的历史进程中,他们创造了具有鲜明民族特色的各种艺术形式。其中,民歌是一重要类别,很多独龙族的史诗、神话、传话、故事、歌谣等,都是...

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