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海南美食文化

海南人,你搞大航空、填海花岛、办博鳌论坛;你选美、你打奖、你想开赌马场;你喝老爸茶、吃鸡屎藤;你的硬菜是鸡:白斩鸡、盐焗鸡、椰子鸡、猪肚包鸡;你过年吃山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼;你经常利好,总是横盘。


琼菜,源于中原餐饮,融汇闽粤烹艺,吸收黎苗食习,引进东南亚风味,形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色的地方菜系。

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1982年,“佳宁娜酒楼”首家门店创立于香港,正式开启了佳宁娜集团餐饮业务发展之路,随即成为潮州菜及粤菜高级食府的主要代表品牌。酒楼拥有香港先进的餐饮管理制度,及经验丰富的厨师团队。自1988年首次进军内地以来,佳宁娜酒楼以香港及深圳为中心,在东莞、佛山、益阳、昆明及海口等地开设分店,凭借优质的出品及服务,深受顾客的赞赏及喜爱,赢得社会各界口碑。

“海口龙华沿江饭店”原名为“沿江鸡饭店”,前身是上个世纪四十年代伍毓葵创办的“毓葵鸡饭店”,前辈早在清朝便在文昌县城经营文昌鸡,堪称海南经营文昌鸡饭历史最悠久的饭店。在众多经营海南鸡饭的餐馆饭店中,沿江海南鸡饭店誉满琼州、家喻户晓,也是海南唯一“中华老字号”餐饮名店。

被誉为中华餐饮名店的爱晚亭餐饮成立于1994年,从94年在海口金龙路开设第一家湘菜餐馆开始,爱晚亭一步一个脚印走到今天。当年带动海口美食一条街兴起的“爱晚亭”,如今是海南家喻户晓的“中华餐饮名店”。经过二十多年的发展,现已在海口、三亚、上海、江阴等地拥有多家连锁店!店内由湘菜泰斗许菊云亲传弟子,坐拥“亚洲厨神”、“中国湘菜大师”、“国家湘菜传承人”等头衔的董其先生坐镇! 其师门自90年代以来开创著名湘菜流派。以现代“剁椒鱼头”为旗帜,桃李天下,名满江湖,更是获奖无数。

  • 中华餐饮名店 红厨帽餐厅
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琼菜王美食村是一个园林式食府,主营新派琼菜、琼式海鲜的,店内拥有优雅的就餐环境。这家餐厅店面很大、菜品很全,可以尝到地道的椰子糕、椰子饭、海南粉、文昌鸡等菜。顾客可以按照实物点菜,这里的菜味道都不错,而且价格合理,若想一次尝遍各种琼菜,这里是不错的选择。

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文昌鸡

文昌鸡——号称“海南传统四大名菜之首”。因产于文昌而得名,饲以花生饼、椰肉丝、番薯、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主,皮黄且脆,肉嫩且美,骨酥且鲜,是驰名中外的一道名菜。

温泉鹅

公道是琼海民间的一种吃法,也是琼海吃文化中的一道独特靓丽的人文风景。琼海温泉鹅食法大多以白切为主,也有烤鹅,具有营养丰富,肥而不腻,清淡原味、醇香可口的特点。琼海的温泉鹅肉质很细,完全没有鹅肉的粗糙感,也没有城里吃到的饲料鹅鸭入口的“木”感,肉很香很鲜,蘸着秘制的调料。

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  • 中国(海南)地域十大名小吃
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海南清补凉,属于海南菜。作为风靡热带海南岛的特色冰爽甜品,传统的海南清补凉主要是以红豆(绿豆)、薏米、花生、空心粉等做成,放置冷却或加入冰块后及成为一碗正宗的海南清补凉。现如今,因为食材品种的多样性,大部分地区(海南各地区口味又不同)都开始加入了如椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、“冬瓜薏”等多种配料,又为了照顾多众人的口味,增加了椰汁、糖水和清水可选项。

  • 中国(海南)地域十大名小吃入围
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猪肠粑又叫大长耙、椰丝长粑,顾名思义,这“猪肠”自不必多说,而“粑”也能轻松让人联想到类似的甜点粑粑,只是这“猪肠”配“粑粑”的组合确实让人感觉有些突兀。其实,这所谓“猪肠粑”是用糯米等原料经多道工序制作而成,称其为“猪肠粑”的原因,仅是因为它的形状酷似“猪肠”。

  • 中国(海南)地域十大名小吃入围
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定安粽子形成于明代,又名定安现龙粽子,是海南三大名粽之一。定安粽子多采用本地出产的黑猪肉为肉馅,定安黑猪肉与一般猪肉不同之处是肉质厚实、香甜,很嫩滑,没有腥味。而蛋黄也采用本地最纯正的谷鸭咸蛋黄,用米则是纯正的本地产富硒糯米,做出来的粽子口感软绵、浓香、味透、馅多、食而不腻,回味无穷。

  • 百味中国(海南)之特色旅游小吃
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清补凉是海南岛经典的小吃之一,极具海南特色。现北京医科大学的研究人员研究表明,椰奶含有大量植物蛋白以及17种人体所需的微量元素,是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素e能保持女性青春活力,丰富的锌可促进少女发育,镁可改善老年人的循环系统,核黄卵素磷脂更是增强性功能的高级燃料。

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  • 中国农产品地理标志
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万宁鹧鸪茶外形呈颗粒状,色泽灰绿,颗粒大小均匀,揉捻紧实,干净无杂质;茶汤,汤色呈深琥铂色,颜色透亮而均匀;茶香,轻闻茶气,有鹧鸪茶明显好闻的药香味;滋味,茶汤入口醇厚、甘辛、香温,有些许烤烟草香;茶底,叶片自然舒展,完整有形。

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万宁金椰子果实呈金红色和金黄色,圆形或椭圆形,表皮光滑,单果横径13-17cm。6个月即可采摘,椰肉白色透明,柔软细腻,椰香浓郁,入口即化,口感香甜。椰水无色透明,清冽甘甜。

  • 中国农产品地理标志
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冯家湾花螺贝壳呈长卵圆形,壳质稍薄而坚硬,螺旋部呈圆锥状,体螺层膨大,缝合线较浅,壳表颜色鲜艳;斑块清晰,呈紫褐色或红褐色;商品规格个体重量为7g以上,肉质饱满,螺肉呈浅黄色。

  • 中国农产品地理标志
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芒果为漆树科芒果属热带常绿大乔木,原产印度及马来西亚,印度栽培历史最久,距今已有4000多年的历史了。第一个把芒果介绍到印度国带到中国的是唐朝的高僧玄奘法师,在《大唐西域记》中有“庵波罗果,见珍于世”这样的记载。在《崖州志》有“檬果,广俯名芒果。树高丈余,子极繁,大如鸭蛋。”的记载。芒果在三亚的种植有近千的历史了。

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  • 中国国家级非物质文化遗产
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