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北京中华老字号必吃餐厅

丰泽园

丰饶鲁菜,泽润宾朋。始建于1930年,以经营正宗鲁菜闻名京城,是中华著名老字号、中国鲁菜名店。菜品种类丰富,民间有“吃了丰泽园,鲁菜都尝遍”之说;菜肴口感清淡味浓,醇厚不腻,营养健康,经典菜肴“葱烧海参”闻名京城。

东来顺

东来顺始创于 1903 年。经过几代厨师博采众家之长,苦心钻研羊肉菜品的制作技艺,东来顺在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法,经营的菜品日益精美。著名作家老舍先生和夫人胡洁青、国画大师齐白石、京剧大师马连良、张君秋等前辈名人,生前经常在东来顺宴请宾朋,并为东来顺留下墨宝。前党和国家多位领导人生前也多次在东来顺设宴招待外国元首和政要。美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、日本前首相田中角荣、莫桑比克总统萨莫拉、巴基斯坦总统伊沙克汗,以及伊斯兰教国家的众多政府要员和外交官员,都曾对东来顺的美味佳肴给予了极高的赞赏和评价。

便宜坊

便宜坊始创于 1416 年,从一个南方人搭起的一间摊档起步,经过数十代人的传承,逐渐扬名京城,是历史悠久的老字号餐饮企业。历经 600 余年的发展,便宜坊形成了以北京填鸭为原料,以焖炉烤鸭为龙头产品,以鲁菜为基础的菜品特色。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火、绿色环保,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。目前,便宜坊焖炉烤鸭技艺已入选“国家级非物质文化遗产名录”。

鸿宾楼

鸿宾楼饭庄创建于1853年,是久负盛名的清真风味饭庄,至今已有150多年的历史。鸿宾楼饭庄原址在天津。新中国成立后,在周恩来总理的关心、建议下于1955年迁至北京,享有“中华清真餐饮第一楼"的美誉。“国家级非遗寿宴第一席”鸿宾楼全羊席更是脍炙人口,以其独具特色的文化内涵和丰富菜式吸引中外来宾竞相品尝。周恩来、陈毅等党和国家领导人以及瓦西德•哈梅内依等外国政要,都曾来店品尝佳肴。

烤肉季

烤肉季始创于 1848 年,坐落在风景如画的什刹海边,“地安门外赏荷时,树里红莲映碧池。好似天香楼上座,酒醉人阑语丝丝”即是对烤肉季的真实写照。

同和居饭庄始创于 1822 年。开业之初,常以客为便,使其有“宾至如归”的感觉,便取“同怀和悦”之意,将饭庄定名为“同和居”。同和居一开始经营宫廷风味菜,后逐步变为以经营山东风味菜为主。山东菜系分为“福山派”“胶东派”两派。同和居经营的是山东福山派菜,以烹饪河味、海鲜著称,精于熘、爆、扒、炒、烩等烹制技法,菜品有清、鲜、脆、嫩、艳等特点。同和居名菜很多,其中三不沾、葱烧海参、烩乌鱼蛋、浓汁鱼肚、赛螃蟹、三鲜锅巴、烤馒头等菜肴脍炙人口。

全聚德始创于 1864 年,百年不息的炉火传承着宫廷挂炉烤鸭的技艺,也记录着几代人的艰辛与成果。始于1864年。如果说便宜坊是“焖炉烤鸭”的代表,全聚德则是挂炉烤鸭的代表。他家烤出来的鸭子,皮酥肉嫩、香酥流油,蘸上咸鲜的甜面酱,再配上葱白、瓜条,卷进荷叶饼里,吃起来有滋有味!

烤肉宛

  过去,北京人津津乐道于烤肉时,必提及“南宛北季”。这里的“南宛”即是烤肉宛。北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老,它创建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有320多年历史。烤肉宛的烤牛肉,溢油, 荡香,鲜嫩“赛豆腐”。   烤肉宛的烤肉曾被几代名人推崇。清末代皇帝的堂兄溥儒为烤肉宛亲自题写字号牌匾,中国著名国画大师齐白石在品尝了烤肉后,特题写个钟鼎“烤”字,并写了跋。在八十六岁高龄又题“清真烤肉宛”字匾,画梅花图相赠,而后又画寿桃,题“仁者多寿”。郭沫若、梅兰芳等名流都曾在此留笔。

仿膳饭庄

仿膳饭庄位于北海公园,是于 1925 年创办的宫廷菜馆。仿膳饭庄前身是“仿膳茶庄”,专卖清茶、宫廷糕点和风味菜肴,以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。1956 年改为饭庄,开始经营宫廷菜肴,其中“满汉全席”驰名中外。

​谭家菜

谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。为官府菜中的代表,融合了广东菜和北方菜自成菜系。其风味咸甜适中,南北皆宜,尤以烹调海味最为著名。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主, “长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。在融合了东西南北、官府市井的烹饪技法后,自成一派,从而创立了中国菜肴的一个巅峰,与“孔府菜”、“随园菜”并称为中国三大官府名菜。

北京市北京饭店,始建于1900年,是2008年第29届奥运会"奥运大家庭总部饭店",连续多年荣获了由美国优质服务科学会颁发的"五星钻石奖"。位于北京市中心,东侧与王府井商业街、东方广场商业区举步之遥,西侧与雄伟的天安门、恢弘的皇宫紫禁城相邻,尽享独特的地理优势。

柳泉居

柳泉居饭庄始创于 1567 年,是北京著名的“八大居”之一。柳泉居初建时,店址在护国寺西口路东,因院内有一株大柳树和一口甜水井而得名。当时,柳泉居主要经营黄酒生意。当年北京的黄酒馆分为绍兴黄酒、北京黄酒、山东黄酒、山西黄酒四种,而柳泉居售卖的正是北京黄酒。

晋阳饭庄

晋阳饭庄现址是清朝乾隆年间大学士、《四库全书》总编纂官纪晓岚的故居,它是由古老的庭院式建筑改建而成,饭庄就餐环境幽静典雅,古朴大方,院中至今仍保留有“阅微草堂旧址”“海棠情思”“紫藤幽香”等胜景。 晋阳饭庄是北京市唯一一家以经营山西风味菜肴为主,兼营客房及纪晓岚文化展览的大型涉外饭庄,在京城餐饮业享有盛誉,被国内贸易部授予“中华老字号”称号、国家级特级酒家、北京市旅游局涉外定点企业四星级餐厅。

玉华台饭庄

玉华台饭庄创建于1921年,淮扬菜是一绝,“开国第一宴”虽说是在北京饭店举行,其中的9位大师傅却都来自玉华台饭庄。 玉华台也是当年的网红餐厅,众多文人墨客,商贾名流,都喜欢到玉华台品尝美食。老舍、梅兰芳、周信芳、齐白石、张大千都是玉华台的常客。听说,齐白石因为喜欢吃玉华台的菜,每月得来一二次。

锦芳小吃店

锦芳回民小吃原名“荣祥成”,是山东德州人满乐亭于 1926 年在崇文门外大街路东创建的小吃店,其主营的清真京味小吃做工精细,用料讲究,深受京城百姓的喜爱。

东兴楼

东兴楼饭庄创业于清光绪二十八年(公元一九o二年),原址位于北京市东安门大街。东兴楼创始人为安树塘,匾额由著名书法家长白钟兰题写,饭庄以经营鲁菜为特色,讲究汤浓、味正、鲜 咸适口。当年安树塘曾立下"店要好,菜先好;菜要好,料先好;做菜一分一毫不能凑合"的店训,从此衣钵相传.

都一处

1738年,都一处烧麦馆在北京前门外大街路东、鲜鱼口南开业。起初店铺只是一个芦席棚,以售卖酒和小菜为主,后于 1742 年盖起一栋带门面的小楼。1752 年,都一处因乾隆皇帝赐亲笔题写“都一处”的蝠头匾而出名,生意迅速兴旺起来。同治年间,都一处增添了数十种炒菜,更重要的是开始经营烧麦、炸三角,并与先前的马莲肉、晾肉等小菜一样名噪京城。从此,都一处正式进入老北京名馆子的行列。目前,都一处烧麦制作技艺已被列入“国家级非物质文化遗产名录”。

南来顺

北京清真饭馆有“老三顺”,南城南来顺饭庄始创于 1937年,以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城。那时,南城回民集中,其中有些人无固定职业,但有手艺。他们靠两把刀(切羊肉刀和切年糕刀)八根绳(指挑的担子,两头各一个筐,各用四根绳拴起)谋生,逐渐形成品种繁多的清真小吃。如今,南来顺饭庄经营清真风味炒菜、清真海鲜、蒜烧蹄黄、手工涮肉等,更有豆腐脑、艾窝窝、豌豆黄、爆糊等北京风味小吃上百种,享有“京城小吃第一家”的美誉。

小肠陈始创于 1886 年,创始人陈兆恩、陈世荣父子曾沿街摆摊卖过苏造肉,后出售卤煮小肠。第三代传人陈玉田将卤煮小肠做得更加地道,加之待人和气、童叟无欺,得到了食客们的认可,其卤煮摊被称为“小肠陈”。

砂锅居

砂锅居始创于 1741 年,最早以经营砂锅白肉起家。砂锅居的师傅们将白煮的肉因材施艺,烹制出菜式丰富的“宴席菜”,有“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉。当年,民间有歇后语“砂锅居的幌子—过午不候”,说明了砂锅菜深受欢迎的景况。如今砂锅居经过不断发展,已经成为京城老字号的代表之一。

白魁老号饭庄

白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一。它以制作风味独特的烧羊肉而闻名遐迩。 白魁老号的烧羊肉在旧北京一直是烧羊肉行中最考究、最为知名的了。“白魁清真馆”,位于北京东四隆福寺,它制作的烧羊肉(亦名烤全羊),以其独特的风味饮誉京城,与"东来顺"的涮羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、“月盛斋”的酱羊肉并列,成为北京著名的羊肉制品“四大家”。

曲园酒楼

曲园酒楼创建于清光绪年间,是北京经营湖南菜最早的老字号,据今已有110多年历史,被原国内贸易部命名为“中华老字号”。曲园酒楼现展览馆路48号,经营面积1500平方米,二楼是宽敞舒适的大厅,不仅可以接待散客还可以接待大型婚礼及宴会。

狗不理

“狗不理”始创于1858年,是中国驰名商标、中华老字号、狗不理包子制作技艺被认定为国家级非物质文化遗产。狗不理集团股份有限公司成成立于2005年。是兼餐饮酒店、食品工业、物流配送、质控研发、培训基地等多种业态的企业集团。狗不理始终追寻“诚信为本、品质经营”的理念,用工匠精神打造极致产品,用创新精神经营业态,用现代理念提升管理。集团先后荣获中国十大餐饮品牌企业、中国商业名牌企业等荣誉称号。狗不理品牌价值经权威评估,位居天津老字号之首,全国老字号前两位。

爆肚冯

爆肚冯是山东陵县人冯立山于 1888 年在北京后门桥创立的字号,专营爆肚。第二代传人冯金河在经营中潜心钻研、精心制作,使爆肚味道更加鲜美,爆肚冯也因此成为清宫御膳房专用肚子的特供点。冯金河将爆肚冯迁至北京前门外廊房二条之后,与当时爆肉马、烫面饺马等五家组成了一个小吃店,被当时各界誉以“小六国饭店”的美称。1985 年,爆肚冯的第三代传人冯广聚恢复了爆肚冯老字号。

天兴居

天兴居,原名“会仙居”,是刘永奎于 1862 年在北京前门外鲜鱼口创立的。一开始,会仙居只经营酒菜,后添自制的酱肉和火烧。1900年,会仙居开始经营白水杂碎,后来改良成炒肝,名噪一时。1933 年,洪瑞和沙玉福二人合伙在会仙居斜对面开设了天兴居,专营炒肝。1956 年公私合营时,会仙居与天兴居合并为天兴居。在融和了两家的制作技艺之后,北京炒肝得到了继承和发展。

护国寺小吃店

护国寺小吃店创建于 1956 年,是在护国寺庙会小吃的基础上,结合宫廷小吃和民间小吃制作技艺发展而来的。1956年,政府将庙会上经营茶汤、扒糕、白薯等有名气的“大户”摊商组织起来,开办了护国寺小吃店。店中有艾窝窝、豌豆黄、豆面糕、蜜麻花、豆汁、焦圈、面茶等100 多个品种的北京传统小吃。小吃质量上乘,品种繁多,吸引了大量的中外食客。食客们不仅能够尽情品尝小吃的风味特色,还能够领略老北京风情。

同春园饭店

同春园饭店由著名特级餐馆发展而来 , 前身是享誉京城的江苏风味名店同春园饭庄。同春园以独特的江南菜吸引着八方食客,其声名远播的江苏名菜松鼠鳜鱼、响油鳝糊、蟹粉狮子头、大煮干丝……九十余载传承美味,历久弥新,在京城老字号餐饮企业中独树一帜。

听鹂馆饭庄

听鹂馆是一组建筑群,是颐和园内13处主要建筑之一,现如今成为具有历史价值的宫廷风味饭庄。正门匾上书写“金支秀华”四个大字,前排殿宇是一般消费区,东配殿是药膳厅,西配殿是福寿厅,后殿是寿膳厅。听鹂馆饭庄以经营正宗的宫廷风味菜肴、满汉全席、宫廷寿膳、宫廷小吃和宫廷滋补药膳闻名,是商务部审定的“中华老字号”单位、国家特级餐馆、北京市五星级餐馆、中国风味特色餐厅和中国药膳名店。

西德顺爆肚王

西德顺爆肚王,”满张冯王”算是京城四家最有名的爆肚,“王”就是这西德顺爆肚王。前清1903年就开张了,这肚一爆就是百年。积攒了不知道几代老主顾,从最早的东安市场一直追到现在的地坛北门。这的肚儿爆得好,价格也算公道,店面不小环境不错,平常人也不算多。

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