蓬莱春【山东老字号 】-凯发国际首页

蓬莱春
  • 人气值:1806
  • 菜系:鲁菜
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蓬莱春

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“蓬莱春”是烟台的一个老鲁菜馆,1950年5月2日开业,设在芝罘区丹桂街。由潘世芳、潘其洙、马克功共同出资兴建。潘世芳任经理,因原籍蓬莱,开业时又值春天,故名。如今蓬莱春的鲁菜以其清爽淡雅、咸鲜纯正、原汁原味的风格,受到了广大消费者的喜爱。每天挂牌经营300余个品种,著名的菜品有全家福、油爆螺片、四喜丸子、韭菜炒海肠,炸蛎蟥、葱烧海参、葱烧蹄筋、海鲜全家福、腰果虾仁、烧溜鱼条、芙蓉虾仁、溜肉片、糖醋鱼、扒鱼腹、樱桃肉、溜腰花等。

1956年政府拨款在北大街27号新建一栋2层楼房,营业面积约700平方米,楼上雅间增至10个。1956年秋天“蓬莱春”迁于新址,权守本等名师相继入店工作。70年代因道路扩建拆除停业。1987年6月28号又恢复店名,在胜利路重建。

1990年以来由经理刘丰润又迁至毓璜顶西路经营至今。它是烟台地区鲁菜荟萃之处,名厨之集。经营中突出海鲜,擅长鲁菜烹调技术,并注重时令小炒。四季更换时令菜,传统面点众多,供顾客挑选。

自1995年体制改革后,蓬莱春又被注入了新的活力,蓬莱春以“为顾客烹制美味,营养健康的菜品”为己任,以“真诚服每一天”的服务理念,采用先进餐饮管理模式,不断研究和创新。

如今蓬莱春的鲁菜以其清爽淡雅、咸鲜纯正、原汁原味的风格,受到了广大消费者的喜爱。每天挂牌经营300余个品种,著名的菜品有全家福、油爆螺片、四喜丸子、韭菜炒海肠,炸蛎蟥、葱烧海参、葱烧蹄筋、海鲜全家福、腰果虾仁、烧溜鱼条、芙蓉虾仁、溜肉片、糖醋鱼、扒鱼腹、樱桃肉、溜腰花等。

“蓬莱春”的面食也为广大顾客称道,著名的悠久历史,传统的三鲜锅贴、还有四喜虾饺、家常饼等以及采用传统的胶东抻面制作的福山拉面等具有地方特色。历年来多次获国内和省内的各种奖项。可以说蓬莱春名厨传代,以讲究色、香、味、形、鲜、脆、软而著称,菜肴与面点相映成辉。

烟台有不少独具特色的面,比如蓬莱小面、海阳郭城摔面,还有就是福山拉面。蓬莱春的福山拉面每天吸引了不少食客光顾,很多人就为了吃一碗地地道道的福山拉面慕名而来。

拉面师傅说,蓬莱春的拉面没有任何添加剂,完全靠的是手上功夫。

从外形和口感上,福山拉面有着手擀面的特征,但面条更加劲道,有咬劲。除了面条口感好,卤也很有讲究,种类繁多。比如鱼卤、打卤、西红柿卤、排骨卤、炸酱面……不同口味的食客在这里都能品尝到自己喜欢的面。

老一代艺人马连良、程砚秋、尚小云等多次光临并对“蓬莱春”的投料讲究、制作精细、服务亲切赞叹有加。特别对扒鱼腹、福山拉面及三鲜锅贴、家常饼情有独钟。近年来世界乒乓名将刘国正、乔之萍及青年歌唱家孙楠也慕名而来,都给予了极高的评价。旅居国外的侨胞和外出工作的乡亲来本店就餐后,都深深体会到“到烟台不到蓬莱春吃上一顿,虚此一行”。


2018年1月22日,全省老字号企业工作会议在济南召开,烟台蓬莱春酒家、莱阳齐花特香纯正花生油有限公司等75家企业被授牌为第四批“山东老字号”。

 蓬莱春酒家地处烟台市中心,北临毓璜顶公园,南临南山公园,多年来先后被烟台市评为“一级饭店"和"旅游定点餐馆"、"一级卫生信得过单位"。蓬莱春开业于1947年,地址在丹桂街。因店主是蓬莱人,又逢春天,故名"蓬莱春"。1949年搬到北大街,时任经理潘世芳,当灶厨师苏挺欣,堂头潘士贵。苏挺欣为当时一代名厨,灶上功夫可谓登峰造极,无出其右者。堂头潘士贵精明强干,八面玲珑,客人十分满意。再加上经理潘世芳善于经营,蓬莱春车水马龙,顾客盈门。历史上,蓬莱春酒家名厨辈出,以讲究色、香、昧、形、鲜、脆、软而著称。突出海鲜,擅长鲁菜烹调技术,并注重时令小炒。四季更换时令菜,传统面点众多,供顾客挑选。每天挂牌经营300多个品种,著名的菜品有全家福、油爆螺片、葱烧海参、腰果虾仁、溜鱼片、溜肉片、扒鱼腹、樱桃肉等。蓬莱春的面食也为广大顾客称道。三鲜锅贴、福山拉面,还有四喜虾饺,龙眼盘丝饼、家常饼等,常常供不应求。以传统抻面制作的回勺面、温卤面、大卤面等,具有浓郁地方特色,多次获国内和省内的各种奖项。老一代艺人马连良、程砚秋、尚小云、荀慧生等多次光临本店,并对"蓬莱春"的投料讲究、制作精细、服务亲切赞叹有加。世界乒乓球名将孔令辉、刘国正、乔云萍及青年歌唱家孙楠、麦麦提也曾慕名而来,都给予了很高的评价。今天,蓬莱春在继承鲁菜风味的基础上,博采众家之长,集天南地北各种山珍海味为一体,更多研制新菜,使鲁菜得以发扬光大,也在烟台父老乡亲的扶持下,愈加散发着浓浓的乡情。使老店愈老愈香,傲立港城街头。






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